Khao Khluk Kapi
Het gerecht waar we stiekem het meest trots op zijn.
Khao Khluk Kapi is een complex meesterwerk dat je maar zelden buiten Thailand vindt.
Centraal staat jasmijnrijst, gewokt met hartige garnalenpasta (kapi). Dit omringen we met een levendig palet aan toppings: van zoet varkensvlees (moo wan) en knapperige zure appel (onze perfecte match voor groene mango), tot flinterdunne omelet en aromatische Taise worst.
Alle vijf de basissmaken en een waanzinnig contrast in texturen komen hier samen op één bord.
Essentiële ingrediënten
Allergenen
Een Verborgen Meesterwerk
Khao Khluk Kapi is misschien wel het best bewaarde geheim van de Thaise keuken. Vanwege de vele nevengerechten en het uiterst precieze snijwerk is het te bewerkelijk voor de meeste restaurants. Maar voor ons is het pure passie.
De basis is rijst gewokt met zilte garnalenpasta. Daaromheen schikken we een kleurrijke ring van contrasten.
Elk element vraagt om vakmanschap: van de vederlichte, flinterdunne crêpe-omelet tot de ambachtelijke gedroogde traditionele Thaise worstjes (kun chiang)
Samen met het knapperige van de verse long-beans, de knisperende frisheid van zure appel — onze ideale lokale vervanger voor de traditionele Thaise groene mango — en de explosieve hitte van de Bird’s Eye chili’s is dit een gerecht dat bij werkelijk élke hap anders smaakt.
Eet dit gerecht als een rasechte Thai: probeer álle ingrediënten in een hap samen te krijgen. Pas wanneer het zoete varkensvlees, de hartige garnalenpasta en de knapperige zure appel samenkomen op je lepel, ervaar je de echte gelaagde smaak.
De bouwstenen van dit gerecht
Klik op een ingrediënt om meer te leren over de herkomst, smaakprofielen en hoe wij ze gebruiken in onze keuken.
