Galanga (grote)
"De aristocratische neef van gember: houtachtig, citrusachtig en onmisbaar voor de ziel van onze soepen."
Bekend om zijn krachtige ontstekingsremmende werking en als wondermiddel voor de spijsvertering.
De ziel van de vijzel
Hoewel hij eruitziet als een bleke, robuuste gemberwortel, is de Galanga een wereld van verschil. Waar gember scherp en vurig is, brengt Galanga een verfijnd aroma van dennen, citrus en een vleugje peper. Het is de ruggengraat van Tom Yam en Tom Kha en de drijvende kracht achter bijna elke authentieke currypasta.
In onze keuken behandelen we Galanga met ontzag. De wortel is veel harder en vezeliger dan gember. We snijden hem in flinterdunne schijfjes voor soepen (waar hij zijn smaak afgeeft maar meestal niet wordt opgegeten) of we stampen hem in de vijzel tot een fijne, geurige pasta.
Een eeuwenoud medicijn
In de traditionele Thaise geneeskunde wordt Galanga al generaties lang gebruikt om de ‘wind’ in het lichaam te kalmeren. Het helpt bij een opgeblazen gevoel en stimuleert de bloedsomloop. Het is een ingrediënt dat je van binnenuit verwarmt zonder te branden.
Wist je dat: Galanga in de middeleeuwen via de zijderoute naar Europa kwam en destijds zelfs populairder was dan gember?
Ook bekend als: Laos, Lengkuas, Greater Galangal, Blauwe Gember of Siamese Gember.
