Makrut (Thaise Limoen)
"Een aromatisch hart van de Thaise keuken: we gebruiken uitsluitend de bladeren en de zeste voor hun ongeëvenaarde oliën."
Rijk aan aromatische oliën en spirituele symboliek.
In onze keuken
De Makrut-limoen is een karakteristieke, diepgroene vrucht met een knobbelige schil, ongeveer zo groot als een golfbal. Hoewel de vrucht er robuust uitziet, gebruiken we haar met uiterste precisie.
In tegenstelling tot de gewone limoen draait het bij de Makrut niet om het sap. Het sap is namelijk extreem zuur en bitter — een smaakervaring die de balans van onze gerechten zou verstoren. Daarom gebruiken wij uitsluitend de blaadjes en de zeste (de buitenste schil).
- De Zeste: Bevat een intense concentratie aan etherische oliën, vele malen sterker dan die van een gewone limoen.
- De Blaadjes: Subtiel maar essentieel. Ze geven die herkenbare, frisse diepgang aan onze curry’s.
- Eigen Kweek: Om de kwaliteit te garanderen kweken we onze eigen planten. Zo belanden de blaadjes altijd vers in onze vijzel.
Traditie & Ritueel
In Thailand is de Makrut meer dan alleen een ingrediënt; het is een symbool van zuivering. Vanwege de hoge zuurgraad en de verkwikkende geur wordt het sap traditioneel gebruikt als natuurlijke reiniger voor haar en kleding.
Een opmerking over de naam
Misschien kent u deze vrucht onder de naam Kaffir limoen. Wij kiezen er bewust voor om de Thaise naam Makrut te gebruiken. De term “Kaffir” heeft in bepaalde regio‘s een beladen, racistische achtergrond. In onze keuken staat respect centraal — voor de ingrediënten, de cultuur en de mensen.
Ook bekend als: Wilde Limoen, Mauritius papeda of Thaise Limoen.
